KORUYUCU KATKI OLARAK SORBİK ASİT KULLANIMI
Gıda, kozmetik ve farmasötik bileşenlerin korunmasında uzun süredir Potasyum tuzu, sorbik asit ve tuzları tercih edilir. Sorbik asit , fizyolojik uyumluluk açısından önemli bir doymamış yağ asididir. Doymamış yağ asidi olması ile insan vücu...
Meyve Sularında Besin Değerini Artırmak
Bazı toplumlarda kalsiyum yetersizliğinden kaynaklı olarak osteoporoz hastalığı meydana gelmektedir. Bunun için birçok tıbbi uygulama yöntemi bulunmaktadır. Kalsiyum eksikliğini gidermek için günlük diyet takviyesi ile çözüm üretilebilir. B...
Maltodekstrin Nedir? Üretimi, Kullanım Alanları ve Gıdalardaki Rolü
Maltodekstrin , mısır, buğday, patates veya pirinç nişastasından elde edilen beyaz toz halindeki bir karbonhidrattır. Nişastasının hidrolizi ile daha küçük moleküllere ayrılması sonucu elde edilen polisakkaritlerden oluşur ve kimyasal formü...
RENK BOZULMASINI ÖNLEYEN GIDA KORUYUCUSU
Meyve, sebze ve bitkisel kökenli gıdalar kesildiğinde veya fizyolojik olarak zarar gördüğü bölgede kahverengi veya siyah renk değişimi meydana gelir. Zarar gören bu gıdaların renk bozulmalarını engellemek amaçlı gıda koruyucusu kullanımı ge...
Gıda Endüstrisinde Dondurarak Kurutma İşlemi
Endüstriyel olarak gıdaların kurutulması için farklı yöntemler mevcuttur. Bu yöntemler hava kurutma, vakum kurutma, dondurarak kurutma, sprey kurutma ve tuzlamadır. Dondurarak kurutma işlemi, malzemenin dondurulduğu ve ardından donmuş suyun...
Tetrakalsiyum Priofosfatın Peynir Üretimindeki Rolü
Tetrakalsiyum pirofosfat özellikle peynir üretiminde kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca diş macunlarında da bulunabilir. Tetrakalsiyum pirofosfat, kalsiyum ve fosfat iyonlarını içerir ve bu nedenle kemik ve diş sağlığı için önemli...
Gıda Endüstrisinde Karagenanın Kullanımı
Karagenan, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir polisakkarittir. Karagenanlar, jelleşme, koyulaştırma ve stabilize etme özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Karagenanın üç ana türü vardır. Bunlar; ...
Gıda Endüstrisinde Propiyonik Asit Kullanımı
Propiyonik asit, bazı yiyeceklerde özellikle fermantasyon yoluyla üretilen gıdalarda bulunur. Propiyonik asit ve tuzları, gıdalarda koruyucu madde olarak kullanılır. Özellikle ekmek ve unlu mamullere küf ve mantar oluşumunu engellemek amacı...
Turşu Üretiminde Sodyum Benzoat Kullanımı
Sodyum benzoat, asit etkili bir şekilde çalışır. Bu nedenle pH seviyesi düşük veya asitli yiyeceklerde tercih edilmelidir. Özellikle içecekler, turşular, salatalar, konserve meyve suları, reçeller, soslar, ketçap gibi ürünlerde sodyum benzo...
Limonata Üretiminde Fumarik Asit Kullanımı Ve Faydaları
Fumarik asit, gıda endüstrisinde kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve genellikle asitlik düzenleyici olarak kullanılır. Fumarik asit (E297), kimyasal olarak bir dicarboxylic asittir ve doğal olarak meyvelerde, bitkilerde ve bazı mantarla...
Önceki Sayfa